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Olvida los pavos secos y los tiempos de cocción eternos. La técnica del spatchcock, que implica aplanar el pavo retirando la columna, permite que el ave se cocine de manera uniforme y rápida. Resultado: un pavo dorado por fuera y tierno por dentro que será el centro de todas las miradas en tu cena de Acción de Gracias.
Pavo Asado
Un pavo asado entero, sazonado con hierbas y especias y cocinado uniformemente
Ingredientes
- 1 pavo de 5 5 a 6,8 kg, sin cuello ni menudillos
- 1 sal marina
- 2 cucharadita azúcar moreno oscuro
- 1 cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita alvia seca
- 1 cucharadita tomillo molido
- 1 cucharadita chile en polvo
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 90 ml de aceite de oliva dividido
- Instrucciones:
Elaboración paso a paso
- Coloca el pavo con el pecho hacia abajo sobre una tabla de cortar segura. Sécalo con toallas de papel. Encuentra la columna vertebral y, con unas tijeras de cocina, corta a lo largo de un lado de esta. Haz un corte idéntico al otro lado para retirarla completamente. Abre ligeramente el pavo con cuidado.
- Voltea el pavo para que el pecho quede hacia arriba y el lado cortado hacia abajo. Presiona firmemente en el centro del pecho hasta oír el crujido del hueso de la suerte. El pavo debe quedar más plano sobre la tabla.
- Forra una bandeja de horno con papel de aluminio resistente y coloca una rejilla encima.
- Mezcla en un cuenco la sal, el azúcar moreno, la pimienta, la salvia, el tomillo, el chile, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo.
- Seca el pavo completamente y frota con 60 ml del aceite. Sazona el ave por completo con la mezcla de especias. Mete las alas detrás de la espalda y coloca el pavo sobre la bandeja preparada.
- Asa el pavo durante 30 minutos y luego reduce la temperatura del horno a 175°C. Continúa asando durante 60 a 90 minutos más, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 66°C en el pecho y 74°C en los muslos. (Cubre con papel de aluminio si la piel se dora demasiado rápido.)
- Pincela con los 30 ml restantes de aceite de oliva y deja reposar durante 15 minutos antes de tallar.
- Información Nutricional por Ración:
Notas
- Asegúrate de secar bien la piel del pavo antes de sazonar para conseguir una piel más crujiente al hornear.
- Deja reposar el pavo unos 20 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Es una receta que agradezco a Javier Bosh, que nos la cocinó durante muchos años en su casa de Washington.