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Receta Auténtica de Chile en Nogada: Tradición Mexicana Paso a Paso

Receta tradicional de Chile en Nogada, uno de los platillos más ricos y famosos de México

por Redacción
Receta Chile en Nogada

El Chile en Nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente del estado de Puebla. Su historia y origen se remontan a la época de la Independencia de México, y su presentación con los colores verde, blanco y rojo evoca a la bandera nacional. Este platillo es una perfecta combinación de sabores y texturas, donde el picante del chile poblano se fusiona con el dulzor del relleno de frutas y carne, y se complementa con la suavidad y cremosidad de la nogada. Sin más preámbulos, aquí te presentamos la receta tradicional del Chile en Nogada.

El Chile en Nogada, al igual que muchas otras recetas tradicionales mexicanas, es un platillo que requiere dedicación, paciencia y esmero en su preparación. La riqueza y complejidad de la gastronomía mexicana a menudo se refleja en los múltiples pasos y la mezcla de ingredientes que conforman cada receta. Esta laboriosidad es un testimonio del amor y la pasión con la que se cocina en México, donde cada platillo es una obra de arte culinario que captura la esencia y el sabor de una cultura rica en tradiciones y sabores.

Chile en Nogada

Chile en Nogada

Redacción
Receta de Chile en Nogada, uno de los platillos más ricos y representativos de México
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 4 personas
Calorías 180 kcal

Ingredientes
  

Para los chiles

  • 4 chiles poblanos grandes
  • 500 gramos carne de cerdo picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates picados
  • 100 gramos pasas
  • 100 gramos almendras picadas
  • 2 manzanas peladas y picadas
  • 2 peras peladas y picadas
  • 100 gramos durazno picado
  • 50 gramos acitrón picado opcional
  • Aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Para la nogada

  • 1 taza nuez de castilla pelada
  • 1/2 taza leche
  • 1/2 taza crema
  • 1/2 taza queso fresco desmoronado
  • 1 pizca azúcar
  • sal al gusto

Decoración

  • Granada desgranada

Elaboración paso a paso
 

Relleno

  • En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  • Añade la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada. Incorpora los tomates, las pasas, las almendras, las manzanas, las peras, el durazno y el acitrón.
  • Cocina a fuego medio hasta que las frutas estén suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

Chiles

  • Asa los chiles poblanos en un comal o directamente sobre la flama hasta que la piel esté quemada y burbujeante.
  • Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos sudar por 10 minutos.
  • Pela los chiles, hazles un corte en el centro y retira las semillas y las venas.
  • Rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas.

Nogada

  • En una licuadora, combina las nueces de castilla, la leche, la crema, el queso fresco, el azúcar y la sal.
  • Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa.
  • Montaje
  • Coloca los chiles rellenos en un plato, baña con la nogada, y decora con los granos de granada y el perejil picado.

Notas

Algunos consejos y tips a tener en cuenta:
  • Selección de chiles: Asegúrate de elegir chiles poblanos que sean grandes y de forma regular, esto facilitará el proceso de rellenarlos y presentarlos.
  • Pelado de chiles: Al pelar los chiles después de asarlos, es recomendable no enjuagarlos con agua, ya que esto podría quitarles sabor. En lugar de eso, utiliza un paño húmedo o papel de cocina para retirar la piel quemada.
  • Nuez de Castilla: Para que la nogada tenga una textura suave, es recomendable remojar las nueces en agua caliente durante la noche o, al menos, unas horas antes de preparar la salsa. Esto facilitará el proceso de licuado y dará una consistencia más cremosa.
  • Temporada: Aunque el Chile en Nogada se puede preparar en cualquier época del año, es tradicionalmente un platillo de temporada, preparado principalmente en agosto y septiembre, cuando los ingredientes frescos como la granada y el chile poblano están en su punto óptimo.
  • Servir: Los Chiles en Nogada tradicionalmente se sirven a temperatura ambiente, lo que permite apreciar mejor la combinación de sabores.
  • Variaciones: Si prefieres una nogada más dulce, puedes añadir un poco más de azúcar o incluso un chorrito de jerez. Si te inclinas por lo salado, ajusta la cantidad de queso y sal al gusto.

Receta colaboración de mi amiga María Navarrete, a la que conocí durante los años que viví en Ciudad de México. María es originaria del estado federal de Puebla, que está como a unos 160km de la Ciudad de México.

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